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ママンよりあなたへ…


by fuku_mama
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ママン梅を買う

結局お目当ての八百屋さんで
4Lの南高梅が1キロ280円になった時点で
頂きマンモスといわんばかりに4キロ買って
チャリンコで帰っていった。

一応傷ついたらいけないという事で
バケツなど持っていったのだが 甘かった。
完熟の梅を買う時はバケツの中にバスタオルを敷かないといけない。
梅に傷つけないためである。

今回タオルを敷かなかったために
かなりの梅が犠牲になったのはいうまでもない。

うちに帰って傷ついたものを取り除くと
残り2.2キロ
1.8キロの梅がなんと傷うめ。
つまり梅ジャムゆきになってしまった。悲しさんである。
大鍋一杯の梅をゆがいてつぶして刻んで煮込んで
ちっとスッパな梅ジャムが1キロほどできた。

とにかく初めての梅干し作り。
カビなんかはやしてしまった日にゃ
全部パーということなので
細心の注意をはらってはらって払いまくって
第1号のうめぼしくんは作っていくつもりなのであーる。

選り分けられた梅は3時間以上水につけて
(サイトによっては一晩とかもあったでげす。1日というのもあったかな?)
とあったけれどうちは5時間にして
そのあと水気をタオルでとりつつ
楊枝でへたを取り除いた。そして扇風機の風で
さらに梅の水気をとばしたよ。

この先はお水は厳禁。
すべて焼酎でふいたりするのである。
入れ物も梅も焼酎で洗い
梅に焼酎をつけてからピンクソルトをまぶして
並べる
ひとつひとつていねいに。

なんかとてもきれいにできたけれど
問題は梅酢が上がるかどうか

このうえに平らなお皿を乗っけて
4キロの重しをのせてみた。

うまく行けば明日の今頃は梅酢が上がっているはず
さあさあさあさあ
あすはどっちだ  w
by fuku_mama | 2006-07-07 02:09 | ママン日記
こんばんちは。
忘れた頃にこそっと更新のママン日記です。

関東地方が梅雨に入って
梅酒用の青梅がぼちぼちと出回り始めた頃

「今年は梅干しを漬けようかな。」

と思い出したママンは、チャリンコロードコースに当たる
関原三丁目商店街の八百屋さんに標準を合わせて
3Lみのべ南高梅1キロ480円。まだまだっ300円以下まつぞっっ

今日か明日かと安くなる日を心待ちにしながら
お店の梅の扱い方に鋭いチェックを入れておりました。
梅干し用の梅はうれているのでデリケート。
桃のようにそーっとそーっと扱わないと ちょっとした傷から
カビが生えてみんなおじゃんになるそうな。

梅干しに使う塩は何にしようか 考える。
さいわいうちは岩塩専門店なので、塩は売るほどあるのですが
ピンクソルトにするかブラックソルトにするか10分ほど悩んで
ピンクソルトにする事にしました。

なぜなら・・・・・・・
梅干しの塩の量は梅の重量の18から14%。
これをブラックソルトに当てはめると
普通の塩は塩化ナトリウムがほとんどだけれど
ブラックソルトは70%
これを計算して塩の分量をだすには・・・・・・・・

せんせい。わかりませーん。

それでは、ピンクソルトにしておきましょう。

ハーイ。(^o^)/

ということでこの間10分。

そう、今年はピンクソルトで梅干しに挑戦するのです

どこ迄落ちる  紀州南高梅 

明日はいくらだ???
by fuku_mama | 2006-07-03 02:27 | ママン日記